Opuslibros - La administración, esa desconocida (4).- U2

U2 :

LA ADMINISTRACIÓN, ESA DESCONOCIDA

Cuarta entrega
U2, 15 de octubre de 2004

La cocina, un laboratorio

Las cocinas de los centros de la Obra son como laboratorios: impolutas, brillantes, resplandecientes, ordenadas, pulcras, inoloras, espectacularmente limpias. Realmente da gusto trabajar en ellas. En el Opus Dei se tiene a gala, sobre todo entre las Numerarias Auxiliares, que todo esté inmaculado, y el paradigma es la cocina. El que no las haya visto, no puede ni imaginarse la pulcritud de los cacharros, sin una gota de grasa, relucientes, brillantes, y lo mismo ocurre con las máquinas que se emplean,...

como la cortafiambres, la peladora de patatas industrial, la freidora basculante, en la que se fríe comida para 100 personas, lo marmita para hervir alimentos, los hornos, las campanas extractoras... y toda cuanta máquina haya por grande o pequeña que sea, incluso reluciente por detrás. Sí, sí: las máquinas se limpian también por donde no se ve como muestra de lo que es un trabajo hecho cara a Dios y no a la galería. Pero también te enseñan que si se limpian demasiado y se elimina cierta grasa del mecanismo interno, la máquina se puede estropear, así que no hay que pasarse limpiando tanto que se te ocurra desmontarla para dejarla aún más limpia. Cuando explican esto, será porque a alguna se le ocurrió alguna vez, supongo.

Realmente, una de las cosas más llamativas de las cocinas de las Administraciones es la limpieza. El inspector más exigente de Sanidad les daría Summa cum laude como mínimo.

Si está limpio es por lo mucho que se limpia, claro. En la cocina dejas tus uñas, tus riñones y todo tu esfuerzo para que quede como al Fundador le gustaba, es decir, como he descrito. La gente que sea escrupulosa, que no tenga miedo, que la higiene está asegurada. Eso sí, a base de horas de mucho fregoteo de Numerarias, Auxiliares y chavalitas de la calle, que trabajan como empleadas. Este trabajo se hace especialmente penoso en el "turno" del mediodía, es decir, después de haber comido la Administración, mientras se sirve a la Residencia, que es cuando se recoge todo, y de manera especial si hace calor, pues la cocina ya está recalentada de los hornos, las freidoras, cafeteras, etc a toda mecha durante la mañana. Es un trabajo muy duro, como sabrá cualquiera de los-as que hayan visto un restaurante o cafetería en pleno rendimiento. Al acabar sales empapada en sudor, corriendo para ducharte, corriendo para llegar a tiempo a la tertulia, salir corriendo al Círculo, hacer la oración y volver a correr a la cocina para hacer tu cena y la de la Residencia. Lo que más se hace en la Administración, -creo que lo he ido dejando claro- es correr, mirar el reloj para que todo se haga puntualmente, y desear que llegue la noche para tomar la cama. Carmen Charo relata muy bien cómo es la vida en la Administración de un Centro grande, en este caso, La Lloma, en Valencia.

En las Administraciones grandes en la cocina es todo a tamaño grande, con maquinaria industrial, para poder cocinar para 100 comensales a la vez, por ejemplo, de los Colegios Mayores o Residencias. En general hay que tener bastante fuerza y destreza para mover los cacharros, las freidoras, marmitas, etc para no dañarse la espalda, no quemarse, o no llevarse el dedo con la cortafiambres. En la Cocina siempre hay un pequeño botiquín de urgencia para los desaguisados que vayan ocurriendo, como cortes o quemaduras.

En la Administración la comida se programa con tiempo, se hace un calendario de menús, en el que cada día se planifican todas las comidas, procurando no repetirlas, combinar bien los alimentos, preparar una dieta equilibrada, y que dé la media de cocina. La media de cocina es el dinero que se puede gastar cada día por persona en comida, y tiene que ser aprobada por la Delegación (más normas y criterios, como se puede comprobar); las casas con residentes más pudientes comen mejor comida que las de simples estudiantes, por ejemplo. Nunca entendí por qué se decía lo de que había un solo puchero.

En la Obra se le da mucha importancia a la comida: que esté bien presentada, que se reciclen las sobras, que sea variada, que se ahorre al comprar los alimentos. Los sibaritas, en el Opus Dei no tienen nada que hacer. La comida suele ser abundante, pero no exquisita. Por ejemplo, se come mucha carne de cerdo, que es más barata, se abusa de los hidratos de carbono, con lo cual te pones como una bola y en general, se cocina poco a la plancha y se come poca verdura y pescado fresco. He oído esta queja en muy distintas ocasiones a muchas Numerarias que veían cómo sus caderas ancheaban como las de las más venerables matronas, cuando las de sus amigas permanecían dentro de los 90 cms que marcan los cánones.

¿Se puede hacer régimen para adelgazar? Pues no. Salvo prescripción facultativa, porque se supone que hacerlo es una falta de pobreza. Se come lo que te ponen, lo ofreces y te aguantas. Así de simple.

Alguien puede argüir que hizo régimen: es cierto que se hace, pero hay que insistir mucho, hay que llevar la dieta escrita por el médico y hay que echarle valor para comer comidas repetidas muchos días sin poder entrar en la cocina de "tu" casa a cambiarlo si ya estás aburrido de él, además de tener que confesar en la Charla que tal o tal día te lo saltaste, lo que es una falta de pobreza.

Una alternativa al régimen, sobre todo si es para adelgazar es: coger una depresión; pensar que la Obra no es lo tuyo, decirlo y que nadie te haga ni caso; tener que echar una mano a tu familia y no poder; atender la labor apostólica a cientos de kilómetros de donde vives; tener que renunciar a tu trabajo porque no es rentable apostólicamente o porque trabajas con una "persona del otro sexo" (Nota: esta expresión, junto con la de "cuidar la vista", siempre me pareció fantástica, y llena de resonancias sensuales), etc. Bastantes podemos contar sin mucho esfuerzo cómo pudimos perder hasta 20 kilos sin hacer demasiado esfuerzo.

Tema aparte son las "media mañana", o sea, algo para picar entre el desayuno y la comida. Sólo se puede por prescripción facultativa, o para tomar una medicina, o en una excursión, o si quedas con una persona para tomar algo para hacer apostolado. Si trabajas fuera, aún se puede justificar la 'media mañana', pero si estás en "trabajos internos", irás reptando desde el oratorio hasta el comedor, con un desfallecimiento abismal hasta que la Administración salga con una fuente humeante, tras haber bendecido la mesa, haber esperado respetuosamente para empezar cuando lo diga el-la que manda, y sin precipitarte demasiado, lo cual desdeciría del cargo y posición que ocupas...

Meriendas y desayunos: suelen ser bastante mejores que "los de la calle", más variados y preparados, aunque ahora se ha perdido mucho. Antes, las Auxiliares hacían una repostería muy buena, casera, pero ahora se ha reducido el trabajo en estos menesteres y se recurre a la bollería industrial o a comprar en las pastelerías. He metido estas dos comidas en este apartado pero realmente el departamento que las prepara es el de Office, al menos en las Administraciones grandes. Comida y cena: Cocina; resto de comidas: Office.

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Publicado el Friday, 15 October 2004